아라비카와 로부스타, 본질적 차이

안녕하십니까~ 커피와 투자를 사랑하는 '제이드'입니다

커피의 시작은 단연 '생두'입니다. 그중에서도 전 세계 커피 생산량의 대부분을 차지하는 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)는 생두의 정체성을 나누는 가장 근본적인 분류입니다. 이번 글에서는 이 두 품종의 유전적 기원, 재배 환경, 생화학적 성분, 향미 특징, 시장성과 로스팅 전략까지 정리합니다.

1. 유전적 기원과 식물학적 차이

항목	아라비카(Arabica)	로부스타(Robusta)
학명	Coffea arabica	Coffea canephora
염색체 수	44개 (배수체)	22개 (이배체)
자가수분	가능 (자가수정 종)	불가능 (타가수정 필요)
기원	에티오피아 고지대	콩고 저지대

아라비카는 유전적으로 복잡하고 다양성이 풍부한 반면, 로부스타는 병충해에 강하지만 향미의 다양성은 상대적으로 낮습니다.

 

2. 재배 환경과 생육 조건

항목	아라비카	로부스타
재배 고도	800~2200m (고산지대)	0~800m (저지대, 고온다습)
온도	15~24℃	24~30℃
병충해 저항성	약함	강함
주요 생산국	에티오피아, 콜롬비아, 케냐 등	베트남, 우간다, 인도네시아 등

아라비카는 고도와 기후에 민감하여 테루아에 따른 향미 차이가 큽니다. 로부스타는 수확량이 많고 병충해에 강하여 대량 재배에 유리합니다.

 

3. 생화학적 성분 차이

항목	아라비카	로부스타
카페인 함량	0.8~1.5%	1.7~3.5%
클로로제닉산	5~7%	7~10%
당도	높음	낮음
지질 성분	약 15~17%	10~12%

로부스타는 쓴맛과 떫은맛의 성분이 많고 카페인이 높아 강한 인상을 줍니다. 아라비카는 단맛과 복합적인 향미가 뛰어납니다.

 

4. 향미 특성과 로스팅 전략

 1) 아라비카

• 밝은 산미, 플로럴, 과일, 허브향 등 향미 복합성 우수
• 라이트~미디엄 로스팅에서 섬세한 향미 표현 가능

 2) 로부스타

• 쓴맛, 흙내음, 고무향, 스모키 등 강한 바디감 위주
• 다크 로스팅에 적합, 블렌딩용으로 주로 사용

☕ 전문가 팁: 로부스타를 단일 품종으로 사용할 경우, 할로겐 출력과 열풍 강도를 초반부터 높게 설정해 클린컵과 강한 바디감을 동시에 확보해야 합니다.

 

5. 시장성과 활용

항목	아라비카	로부스타
세계 점유율	약 60~70%	약 30~40%
평균 단가	상대적으로 높음	저렴함
주요 용도	싱글오리진, 스페셜티, 고급 블렌딩	인스턴트 커피, 에스프레소 블렌드

 

6. 마무리

아라비카와 로부스타는 단순히 향미가 다른 두 품종이 아니라, 커피 산업의 방향성과 전략을 결정짓는 핵심 요소입니다. 로스터는 이 두 품종의 차이를 이해하고, 각각의 생두가 지닌 특성을 바탕으로 로스팅과 추출을 설계해야 소비자에게 명확한 커피 경험을 전달할 수 있습니다.